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煲仔飯的配方制作方法

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煲仔飯是一種傳統的中國香港美食，其制造方法多樣，但基本步驟和配方相似。以下是詳細的煲仔飯配方和制造方法：

配料
  • 大米：選擇優質大米，洗凈后浸泡30分鐘以上。
  • 水：依據米水比例1:1.5或1:1.2預備過量清水。
  • 臘腸：廣式臘腸切片，浸泡五分鐘后撈出備用。
  • 蔬菜：香菇、青菜、西蘭花等切片或切塊。
  • 調料：
  • 生抽、老抽、糖、蠔油、白糖、色拉油、香油、麻油等。
  • 其他食材：雞蛋、胡蘿卜等切片或切塊。
    • 制造步驟
  • 浸泡大米：將大米洗凈后浸泡30分鐘以上，以確保米粒充沛吸水收縮。
  • 煮飯：
  • 在砂鍋或電飯鍋底部抹上一層食用油，將浸泡好的大米和過量清水放入鍋中。
  • 米水比例為1:1.5或1:1.2，小火煮沸后轉小火蒸至水分基本收干。
  • 預備食材：
  • 臘腸切片，蔬菜切片或切塊，雞蛋打散備用。
  • 炒制食材：
  • 鍋中加熱大批油，將臘腸、蔬菜等炒至變色。
  • 拌入調料：
  • 調制醬汁：生抽、老抽、糖、蠔油、白糖、香油、麻油按比例分配。
  • 將炒好的食材倒在煮好的米飯上，淋上調好的醬汁。
  • 燜煮：
  • 封鎖蓋子，用小火燜煮，使食材與米飯充沛融合，構成焦香的鍋巴。
  • 最后步驟：
  • 將煲仔飯放入冰箱冷藏約30分鐘，使滋味愈加融合。
    • 留意事項
  • 大米必需提早浸泡，以防炸裂。
  • 煲仔資料做得要比炒菜略咸一點，這樣和米飯混合后才不會淡。
  • 土鍋要提早泡水，并在底部涂油，以防粘鍋。

    • 經過以上步驟，你可以制造出美味的煲仔飯，享用其共同的風味和口感。

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