土豆，也叫馬鈴薯，是一種關鍵的全球性作物，被普遍種植和食用。它不只是主食和蔬菜的關鍵來源，還是工業原料和飼料的關鍵組成部分。

土豆的營養價值十分高，含有豐厚的維生素A、維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有少量木質素等。此外，土豆還富含膳食纖維、氨基酸、蛋白質、脂肪和微量元素。每148克土豆發生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們的體重。

土豆具有多種成效和作用。首先，它是高鉀低鈉食品，適宜水腫型瘦削者食用，并且具有瘦腿的成效。其次，土豆含有豐厚的維生素B群（如維生素B1、B2、B6和泛酸）及少量的優質纖維素，有助于調理人體的酸堿平衡度，中和體內代謝后發生的酸性物質，從而到達抗衰老、抗氧化、美容養顏、祛除色斑、參與皮膚彈性的作用。此外，土豆還能防治胃脹、腹痛、腹瀉、上呼吸道感染、慢性氣管炎等癥。

在醫學上，土豆也有一定的藥用價值。它可以治療傷口、利尿、解痙等。土豆所含大批龍葵素，能增加胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用。此外，土豆含有少量的淀粉及多種微量元素，具有高滲的作用，且含有膽甾烷衍生物茄堿，具有興奮平滑肌和減速血液流通的作用。

總之，土豆不只是一種營養豐厚的食物，還具有多種保健成效，是人類飲食中無法或缺的一部分。