麻辣香鍋是一道以辣椒和花椒為主要調料的川菜，口感濃郁、辣度適中，食材種類豐富。下面是一個麻辣香鍋的基本配方大全，供大家參考：

1. 主要材料：牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、蝦仁、豆皮、豆腐皮、土豆片、金針菇、香菇、青椒、紅椒、洋蔥、蒜頭等。

2. 調料：豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、料酒、香油等。

3. 具體步驟：

(1)將所有主要材料洗凈備用。

(2)將豆皮和豆腐皮切成適當大小的塊狀，土豆片切成薄片，金針菇和香菇切片，青椒和紅椒切絲，洋蔥和蒜頭切末備用。

(3)在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜煸炒出香味，再加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

(4)加入適量的水燒開，放入牛肉、羊肉或雞肉煮熟備用。

(5)將所有蔬菜和豆制品放入鍋中煮熟，加入鹽、糖、雞精等調味料進行調味。

(6)最后加入適量的花椒粉和辣椒粉翻炒均勻即可。

以上是一個基本的麻辣香鍋配方，可以根據個人口味進行調整和變化。例如，可以添加一些自己喜歡的蔬菜或者肉類，或者調整辣椒和花椒的比例等等。麻辣香鍋是一道非常適合家庭聚餐或者朋友聚會的美食，希望大家能夠嘗試制作并品嘗到美味的麻辣香鍋！

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