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煲仔飯的菜譜

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煲仔飯是一種源于廣東廣州地域的特征粵菜，通經(jīng)常常使用砂鍋或電飯鍋來烹飪。以下是一個詳細的煲仔飯菜譜，適宜家庭制造：

資料
  • 大米：500克
  • 清水：過量（大米與水的比例約為1:1.2）
  • 廣式臘腸（皇上皇）：200克
  • 臘肉：100克
  • 雞蛋：2個
  • 青菜（如小油菜）：一把
  • 香菇：一把
  • 胡蘿卜：一根
  • 蔥：幾段
  • 調(diào)料：
  • 色拉油：15毫升
  • 老抽：5毫升
  • 生抽：10毫升
  • 白糖：5毫升
  • 香油：幾滴
    • 做法

  • 預(yù)備米飯：

  • 將大米提早用清水淘洗潔凈，浸泡30分鐘以上，讓米粒充沛吸水收縮。

  • 預(yù)備臘腸和臘肉：

  • 臘腸和臘肉提早用清水浸泡五分鐘，撈出切片備用。

  • 烹飪米飯：

  • 砂鍋底部抹上一層食用油，將浸泡好的大米和過量清水放入砂鍋中，大火煮開后調(diào)成小火，蓋上蓋子，煮約40分鐘。

  • 參與配料：

  • 米飯煮至七成熟時，沿著鍋邊淋入植物油，這是構(gòu)成鍋巴的關(guān)鍵。
  • 參與切好的臘腸、臘肉、青菜、香菇、胡蘿卜等配料，再繼續(xù)小火燜至完全熟透。

  • 調(diào)味：

  • 在米飯中參與色拉油、老抽、生抽、白糖和香油，攪拌平均，使一切食材都能平均吸收調(diào)味料的滋味。

  • 煲至成功：

  • 繼續(xù)小火燜煮，直到米飯完全熟透，外表出現(xiàn)金黃色，鍋巴構(gòu)成。
    • 留意事項
  • 米飯的水量要控制好，大米與水的比例約為1:1.2，以確保米飯煮熟且不太硬。
  • 煲仔飯的火候要求控制好，從大火煮開到小火慢燉，這樣才干使米飯愈加香滑。
  • 在參與配料時，要留意時期控制，防止過度烹飪造成食材蛻變。

    • 經(jīng)過以上步驟，你可以在家中輕松制造美味的煲仔飯，享用這道經(jīng)典粵菜的共同風(fēng)味。

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