中餐擺臺是一項需要細致和專業的技能，包括一系列嚴謹的操作步驟，如鋪設臺布、擺放轉盤、放置骨碟和筷子、擺杯子和酒具、放置牙簽和煙灰缸等。以下是詳細的擺臺流程：

1. 鋪設臺布

此步驟涉及將臺布舒適平整地鋪在餐桌上的過程。在操作之前，服務員應將雙手洗凈，并對準備鋪用的每塊臺布進行仔細地檢查，以確保其無殘破、油液和皺褶。然后，根據餐廳的裝飾、布局確定席位。值得注意的是，鋪臺布時，臺布不能接觸地面，臺布中間折紋的交叉點應正好在餐臺的中心處，臺布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等。

2. 擺放轉盤

此步驟涉及將轉盤擺放在餐桌的中央，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并測試轉盤旋轉的靈活性。

3. 安放餐具

從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。小包裝牙簽，放在筷子的右側1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。

4. 擺放杯具

此步驟涉及擺放酒杯，其中紅酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm。白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，間距1厘米，左側擺啤酒杯，間距1.5厘米。三杯中心成一橫直線。

5. 放置牙簽和煙灰缸

在這一步驟中，包裝牙簽擺在長柄勺右側，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面字體朝向筷子。煙灰缸的擺放：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。

6. 檢查和完善擺臺

這是最后一步，包括檢查臺布各種餐具、用具擺放是否整齊一致，布局是否合理、美觀，間距是否均等，擺放位置是否準確，花紋圖案是否對正，臺面用具是否潔凈、無破損。

總的來說，中餐擺臺不僅僅是將餐具擺放在桌子上，還需要考慮到美觀、實用和衛生等多個方面。因此，服務員需要接受專業的培訓，才能熟練掌握擺臺的正確方法和技巧。