鱔魚煲仔飯是一道廣東經典的美食，以其鮮美的黃鱔和香糯的米飯為特征。以下是幾種不同的鱔魚煲仔飯的做法：

• 傳統做法：

• 預備資料：黃鱔2條，香腸2片，大米2杯，姜2片，蔥2根，鹽過量，料酒過量，生抽過量。

• 處置黃鱔：從黃鱔嘴下方扯開，將腹部的魚肉撕成鱔絲，去除內臟和凝結的血液。用鹽、姜腌制黃鱔，再參與料酒、白胡椒粉、海鮮醬、蠔油、生抽拌勻腌制入味。

• 煮飯：將浸泡好的大米濾干水，倒入砂煲中，參與過量的開水（剛好沒過米面），將砂煲側傾30度，使湯汁平均散布。

• 炒鱔魚：鍋中倒入冷水，參與料酒、米醋、鹽，將鱔魚倒入鍋中，大火漸漸加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。待飯收干水時，將鱔肉炒過，再鋪在飯上微焗，撒上芫荽和蔥花即可。

• 簡易做法：

• 預備資料：大米提早浸泡，黃鱔處置潔凈后放入碗中，參與料酒、鹽、白胡椒粉、海鮮醬、蠔油、生抽拌勻腌制入味。

• 煮飯：將浸泡好的大米濾干水，倒入砂煲中，參與過量的開水（剛好沒過米面），將砂煲側傾30度，使湯汁平均散布。

• 炒鱔魚：鍋中倒入冷水，參與料酒、米醋、鹽，將鱔魚倒入鍋中，大火漸漸加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。待飯收干水時，將鱔肉炒過，再鋪在飯上微焗，撒上芫荽和蔥花即可。

• 臺山黃鱔飯：

• 預備資料：黃鱔2條，香腸2片，大米2杯，姜2片，蔥2根，鹽過量，料酒過量，生抽過量。

• 處置黃鱔：從黃鱔嘴下方扯開，將腹部的魚肉撕成鱔絲，去除內臟和凝結的血液。用鹽、姜腌制黃鱔，再參與料酒、白胡椒粉、海鮮醬、蠔油、生抽拌勻腌制入味。

• 煮飯：將浸泡好的大米濾干水，倒入砂煲中，參與過量的開水（剛好沒過米面），將砂煲側傾30度，使湯汁平均散布。

• 炒鱔魚：鍋中倒入冷水，參與料酒、米醋、鹽，將鱔魚倒入鍋中，大火漸漸加熱，用手按住蓋子，以免鱔魚撲出。待飯收干水時，將鱔肉炒過，再鋪在飯上微焗，撒上芫荽和蔥花即可。

這些做法各有特征，但都強調了黃鱔的鮮美和米飯的香糯。經過不同的步驟和配料調整，可以制造出美味的鱔魚煲仔飯。