砂鍋燜米飯的竅門如下：

• 米的處置：大米提早清洗潔凈后，用清水浸泡至少半個小時以上。這樣可以讓米吸飽水分，煮出來的米飯愈加堅實。

• 水量控制：泡好的米連同水一同倒入砂鍋中，參與過量的水。水量可以依據米的多少和砂鍋的大小來調整，普通以米最上方為分界限，水位在第一節指縫處為宜。

• 火候控制：砂鍋燜米飯時要用小火慢煮，這樣可以防止米飯糊底，同時堅持米飯的香氣和口感。

• 加油增香：在米飯8成熟的時刻，可以開蓋放上臘肉、打入一個雞蛋，并沿著鍋邊淋一些食用油，繼續小火燜3分鐘，這樣可以讓米飯愈加香滑。

• 燜煮時期：大火燒開后轉小火慢煮，然后再焗兩分鐘即可。

• 清潔砂鍋：為了防止砂鍋糊鍋，可以在經常使用前用白醋泡洗十分鐘左右，然后用砂鍋煮一次性大米粉糊，米糊煮好后，把鍋端上去，把米糊抹遍鍋內，靜置晾涼后再清洗潔凈，這樣可以去除糊味。

經過以上步驟和竅門，可以做出美味的砂鍋燜米飯。