正宗的煲仔飯是廣東廣州地域的特征美食，屬于粵菜系。其特點是米飯口感共同，既有軟糯的特點，又堅持了一定的彈性，吸收了臘味、醬油等食材的香味，使得米飯愈加美味可口。煲仔飯的傳統種類關鍵有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等。

制造正宗煲仔飯的關鍵在于選擇適宜的米和烹飪工藝。普通經常使用絲苗香米或香米，這些米在收獲期為3-9個月的新米，由于新米香味足，堅實細密晶瑩，口感好。在烹飪環節中，通常會將米飯和各種食材放在煲仔里，參與過量的調料，然后用炭火漸漸煮制，讓米飯和食材的香味充沛融合在一同。此外，煲仔飯的火候也有考究，老廣人喜歡用柴火慢燉，以確保米飯的香氣和口感。

煲仔飯的另一個關鍵特點是鍋巴，色澤金黃、干香脆口、滋味悠長、回味無量，是城市時興精英的最愛。在煮飯的環節中，水分全部收干后，沿著鍋邊用勺子淋一點食用油，蓋好蓋子不時燜出飯焦。

總之，正宗的煲仔飯不只在選材上考究，而且在烹飪工藝上也有共同的考究，最終出現出共同的口感和風味。