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鱔魚(yú)煲仔飯的做法

分類(lèi)：創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目日期：瀏覽：152

鱔魚(yú)煲仔飯是一道經(jīng)典的廣東美食，以下是詳細(xì)的制造步驟：

  • 預(yù)備食材：

  • 黃鱔（小個(gè)苗條的較好）1斤
  • 廣式香腸1根
  • 老姜1小塊
  • 香蔥2根
  • 蠔油2茶匙
  • 料酒2茶匙
  • 生抽2茶匙
  • 糖1茶匙
  • 花生油、鹽、胡椒粉過(guò)量
  • 大米（五人量）3倍（約450克）
  • 陳皮一片（1/4個(gè)橙子）。

  • 處置黃鱔：

  • 從黃鱔嘴下方扯開(kāi)，將腹部和凝結(jié)的血液剝離，將腹部的魚(yú)肉撕成鱔絲。
  • 撥出的鱔魚(yú)骨去頭折成小段。
  • 將宰好后的黃鱔用鹽與生粉腌制5分鐘再清洗，然后切小段備用。

  • 處置米：

  • 大米提早浸泡半小時(shí)。
  • 將砂煲外部刷一層油防止粘鍋。

  • 煮飯：

  • 將浸泡好的大米濾干水，倒入砂煲中。
  • 砂煲中的湯汁剛好沒(méi)過(guò)米面，將砂煲側(cè)傾30度，湯汁剛好沒(méi)過(guò)米面。
  • 參與少許油煮米飯，這樣可以防止粘鍋。

  • 炒鱔魚(yú)：

  • 鍋熱入油，爆香姜絲，放入鱔骨爆炒，參與料酒后翻炒，再參與與略多余米量的開(kāi)水，參與胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白。
  • 將鱔魚(yú)肉炒過(guò)，再鋪在飯上微焗。

  • 調(diào)味：

  • 放入切好的香腸片，參與蠔油、料酒、生抽、糖等調(diào)味料拌勻。
  • 最后撒上切好的香蔥花，蓋上鍋蓋燜煮至熟。

  • 成功：

  • 待飯收干水時(shí)，將鱔肉炒過(guò)，再鋪在飯上微焗，撒芫荽和蔥花即可。

    • 經(jīng)過(guò)以上步驟，一道美味的鱔魚(yú)煲仔飯就成功了。這道菜不只香氣撲鼻，而且營(yíng)養(yǎng)豐厚，是家庭聚餐的好選擇。

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