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仔排的燒法

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仔排的燒法有很多種，以下是幾種經常出現的紅燒仔排的做法：

  • 家常紅燒仔排：

  • 原料：仔排2斤。
  • 步驟：
  • 將仔排洗潔凈，焯水備用。
  • 炒鍋燒熱，倒入20克油，煸香蔥姜后倒入仔排，炒半分鐘后參與料酒翻炒下，參與生抽40克，老抽15克，翻炒上色后參與熱開水持平排骨面，撒上些青花椒提香，蓋上蓋子轉小火燉約45分鐘左右，湯汁變得稀少，參與10克白砂糖拌勻。

  • 高壓鍋紅燒仔排：

  • 原料：仔排、香料（八角、桂皮、香葉、山楂陳皮）、料酒、水。
  • 步驟：
  • 熱油冰糖熬成糖色，下仔排炒。
  • 高壓鍋里放香料和料酒，加水加熱，大火煮12分鐘左右。
  • 回鍋繼續煮，收汁，灑芝麻，裝盤。

  • 傳統紅燒仔排：

  • 原料：仔排、生姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葉、桂皮、小蔥、花椒等。
  • 步驟：
  • 仔排水洗一遍后，入熱水焯一遍，除去泡沫，撈起備用。
  • 熱鍋入油，大蒜生姜末八角桂皮香葉干辣椒花椒炒香，下仔排翻炒平均，至兩面焦黃，然后加過量調料。

  • 蘇梅醬汁仔排：

  • 原料：仔排、蔥段、姜片、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒、鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油。
  • 步驟：
  • 小排飛水洗凈瀝干。
  • 鍋中放少許油燒熱下蔥段姜片爆香，下排骨翻炒，加料酒、老抽、蘇梅醬上色。
  • 加水沒過排骨，煮滾后加蓋中火燜煮。

    • 這些做法各有特征，可以依據團體口味選擇適宜的方法來制造美味的仔排。

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