煲仔飯,又稱瓦煲飯,是一種以砂鍋?zhàn)鳛槠髅笾竺罪埖拿朗场V東人稱砂鍋為“煲仔”,因此得名煲仔飯。煲仔飯的歷史悠久,可以追溯到2000多年前的中原地域,最早的記載出如今《禮記注疏》等古籍中。在周代,八珍中的第一珍和第二珍的做法與煲仔飯相似,只是事先經(jīng)常使用的是黃米而非大米。
煲仔飯來(lái)源于廣東廣州,是廣東省的傳統(tǒng)特征名菜,屬于粵菜系。最后,這道菜品是廣東農(nóng)民的主食,他們將米飯和各種食材一同放入砂鍋中煮熟,以便在田間勞作時(shí)享用。隨著時(shí)期的推移,煲仔飯逐漸成為廣東地域的特征美食,并傳遍全國(guó)各地。
煲仔飯的共同之處在于其共同的烹飪工藝和豐厚的食材搭配。傳統(tǒng)種類關(guān)鍵有臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。這種烹飪方式不只保管了食材的原味,還增添了砂鍋的香氣,使得每一口米飯都充溢了層次感和風(fēng)味。