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煲仔醬做法

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煲仔醬是一種經(jīng)常出現(xiàn)的調(diào)味品,關(guān)鍵用于制造煲仔飯等菜肴。以下是幾種不同的煲仔醬做法:

  • 基礎(chǔ)配方:

  • 柱候醬600克、海鮮醬450克、花生醬260克、甜醬120克、蠔油80克、美極醬油80克、魚露30克,生抽30克,全部放入700克水中調(diào)勻。
  • 火腿末40克、瑤柱碎30克、干蔥泥30克、蒜泥30克、金勾(海米)20克,陳皮碎10克。
  • 秘制配方:

  • 柱候醬5千克、海鮮醬4千克、磨豉醬2.5千克、花生醬1.5千克、芝麻醬1.5千克、沙茶醬1千克、紫金醬500克、廣合腐乳1千克、南乳1.5千克、陳皮水2.5千克、蒜茸750克、干蔥茸500克、糖1千克、雞粉400克。
  • 家常做法:

  • 海鮮醬100克、柱侯醬50克、蠔油50克、雞汁少許、南乳汁50克調(diào)好即成。
  • 詳細(xì)步驟:

  • 將蒜茸、干蔥茸、洋蔥粒炸至金黃色,然后用粉碎機(jī)打碎。
  • 把高料(如八角、香葉、桂皮等)用鍋炒香,再用粉碎機(jī)打碎。
  • 先將前八種資料加700克水和勻,起鍋下三合油,放金華火腮泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥熬起泥,再放加水的八種料,上火熬,開鍋后調(diào)入沙姜粉、五香粉等調(diào)料。
  • 這些做法各有特征,可以依據(jù)團(tuán)體口味和需求選擇適宜的配方和步驟。

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