酸菜魚是一道非常受歡迎的川菜，以其鮮美的口感和獨特的味道而備受喜愛。下面我們就來詳細介紹一下酸菜魚的做法。

所需材料：

- 草魚或鯽魚1條(約500克)

- 酸菜200克

- 豆腐皮適量

- 木耳適量

- 青蒜適量

- 姜末、蒜泥、花椒、豆瓣醬、鹽、味精、料酒、雞精適量

步驟：

1. 將草魚或鯽魚處理干凈，去掉魚頭和魚骨，切成塊狀備用。將酸菜洗凈，去除多余的鹽分和雜質。

2. 熱鍋涼油，放入花椒和豆瓣醬煸炒出香味。加入姜末、蒜泥等調料繼續翻炒，使其散發出濃郁的香氣。

3. 將切好的草魚或鯽魚塊放入鍋中煸炒至變色，再加入酸菜和其他配料一起煮熟。在煮的過程中需要不斷攪拌，以防止食材粘鍋或糊底。

4. 加入適量的鹽、味精、料酒、雞精等調味料，調整口感和味道。煮熟后可以倒入大碗中，撒上香菜和蔥花等點綴即可。

小貼士：

1. 在制作過程中需要注意火候和時間的掌握，以及食材和調料的質量和新鮮度。只有認真細致地制作每一步，才能制作出口感獨特、美味可口的酸菜魚。

2. 如果沒有草魚或鯽魚，也可以使用其他魚類代替，但要注意大小和烹調時間的掌握。

3. 酸菜魚的味道比較重，如果不喜歡太辣或太咸的味道，可以根據個人口味適當減少調料的使用量。

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