雞蛋黃是雞蛋中最重要的部分之一，它富含多種營養物質和生物活性成分，具有多種功效和作用。下面我們來詳細介紹一下雞蛋黃的功效與作用。

雞蛋黃富含優質蛋白質和脂肪。每100克的雞蛋黃中含有約12.5克的蛋白質和約5克的脂肪，其中大部分是不飽和脂肪酸，如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平、保護心血管健康。蛋白質也是人體細胞的重要組成部分，能夠提供能量和維持生命活動所需的氨基酸。

雞蛋黃中含有豐富的維生素A、D、E、B族維生素以及礦物質。維生素A可以促進視力、增強免疫力和維護皮膚健康；維生素D有助于鈣的吸收和骨骼生長；維生素E是一種強效的抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基的損傷；B族維生素則可以促進新陳代謝、提高能量水平和維持神經系統的正常功能。雞蛋黃中還含有鐵、鋅等礦物質，對于身體健康也有一定的益處。

再次，雞蛋黃中含有一種名為卵磷脂的物質。卵磷脂是一種重要的磷脂類物質，可以促進腦部神經細胞的發育和修復，有助于提高記憶力和思維能力。卵磷脂還可以調節血脂、抗衰老、預防心血管疾病等。

需要注意的是，雖然雞蛋黃的營養價值較高，但是在食用時也需要注意適量控制食量。因為雞蛋黃中的熱量較高，如果過量食用可能會導致肥胖和其他健康問題。在食用時我們應該根據自己的身體狀況和飲食習慣合理搭配食材和食量，以保持身體的健康。同時，如果您有特殊的健康需求或者患有某些疾病，建議在醫生或營養師的指導下進行食用。

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