米的處置：大米提早清洗潔凈后，用清水浸泡至少半個小時以上。這樣可以讓米吸飽水分，煮出來的米飯愈加堅實。

水量控制：泡好的米連同水一同倒入砂鍋中，參與過量的水。水量可以依據(jù)米的多少和砂鍋的大小來調(diào)整，普通可以用中指做規(guī)范，以大米最上方為分界限，水位在第一節(jié)指縫處。

預(yù)處置米飯：有些做法建議將米飯煮至8成熟后再啟動燜煮，這樣可以防止米飯過軟或糊鍋。

刷油防粘：在砂鍋底部刷上一層油，這樣可以防止米飯粘鍋，同時也能參與米飯的香味。

火候控制：煮飯時先用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煮，直到砂鍋內(nèi)沒有米湯為止。小火燜煮可以讓米飯愈加平均地受熱，堅持口感。

燜煮時期：燜煮環(huán)節(jié)中要留意火候，通常要求燜煮幾分鐘，直到米飯完全熟透。假設(shè)不確定能否熟透，可以悄然揭開蓋子檢查。