選材：選擇南邊產的長粒米，如廣東的絲苗米，不要選圓粒的西南大米。這種米蒸出來才會顆粒清楚，豐滿又有彈性。

米的處置：將米洗凈后浸泡30分鐘以上，這樣煮出來的米飯會愈加香軟。在煮飯前，可以在米中參與大批油，這樣可以防止糊底，使米飯愈加松懈。

鍋的選擇：經常使用砂鍋或瓦煲來做煲仔飯，這樣可以構成金黃酥脆的鍋巴，參與煲仔飯的風味。

配料的處置：將香腸、臘肉等配料切片備用。香菇和青菜可以提早焯熟，這樣可以堅持食材的新穎和口感。

料汁的調制：料汁是煲仔飯滋味的關鍵。可以在鍋內放少許油，參與蔥白、姜片炒香，然后倒入生抽、老抽、蠔油、糖、料酒和鹽，再參與高湯調味。

烹飪方法：將泡好的米和水一同放入砂鍋中，大火煮開后調成小火，淋入食用油攪勻，蓋上蓋子繼續煮至水分收干。最后沿著鍋邊淋一點食用油，燜出鍋巴。

燜飯技巧：關火不開蓋再燜上5分鐘，應用余溫進一步烹熟食材，這樣可以使米飯愈加香軟。