煲仔飯的米做法要求特別留意以下幾個步驟：
選米：煲仔飯通常選擇絲苗米或油粘米，這些米種因其粒型細長、油潤晶瑩、柔韌適中，吸水性好，能夠更好地吸收餡料和油的香味，使煲仔飯分收回共同的飯香。
浸泡米：將選好的大米淘洗潔凈后，要求浸泡一段時期。普通建議浸泡10分鐘以上，有的做法建議半小時到一小時，以確保米粒充沛吸水收縮。
煮米：將浸泡好的大米倒入砂鍋或鑄鐵鍋中，參與過量清水。水量普通為米的1.2倍左右，即水面與米面的距離約等于食指的第一個關節(jié)高度。然后在砂鍋底部抹上一層油，以防止米飯粘鍋。
火候控制：先用大火煮開，然后調小火慢燉。煮至七成熟時，可以參與配料，如臘腸、香菇等。最后，在鍋邊淋一些食用油（豬油更佳），以構成焦香可口的鍋巴。
經(jīng)過以上步驟，可以制造出美味的煲仔飯，其關鍵在于選擇適宜的米種、充沛浸泡米粒以及精準控制火候和油量。