鼎記酸菜魚是一道以鯽魚為主要原料，配以酸菜、豆腐等配料烹制而成的川菜。這道菜以其鮮美的口感和獨特的風味在國內外廣受歡迎。下面我們來詳細了解一下鼎記酸菜魚的制作方法、特點以及食用注意事項。

一、制作方法

1. 準備材料：鯽魚一條(約500克)、酸菜適量、豆腐適量、姜蒜適量、蔥適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、雞精適量、香菜適量。

2. 將鯽魚去鱗、去內臟，洗凈后切成塊狀備用。

3. 酸菜泡發后洗凈備用，豆腐切成小塊備用。

4. 熱鍋涼油，放入姜蒜末和蔥花爆香，加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

5. 加入鯽魚塊，煎至兩面金黃后加入料酒翻炒均勻。

6. 加入酸菜和清水，燒開后轉小火煮10分鐘左右。

7. 加入豆腐塊，繼續煮5分鐘左右，最后加入鹽、生抽和雞精調味即可。

二、特點

1. 味道鮮美：鼎記酸菜魚選用新鮮的鯽魚和酸菜，加上豆腐等配料，烹制出來的湯汁鮮美可口。

2. 營養豐富：鯽魚富含優質蛋白質和多種營養物質，酸菜則含有豐富的維生素C和纖維素，豆腐也是一種營養豐富的食品。

3. 清爽不膩：酸菜的酸味可以中和魚肉的腥味，同時豆腐也可以起到調節口感的作用，使得整道菜品清爽不膩。

三、食用注意事項

1. 建議不要過度食用：由于酸菜中含有一定量的亞硝酸鹽，因此不宜過量食用。

2. 避免與柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，會與酸菜中的維生素C發生反應，影響人體對維生素C的吸收。

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