煲仔飯是一種源自廣東廣州的特征美食,屬于粵菜系。其種類單一,包括臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等。以下是幾種經(jīng)常出現(xiàn)的煲仔飯做法:
1. 砂鍋煲仔飯
資料:大米、臘腸、小油菜、小蔥、色拉油、生抽、蠔油、白糖、白開水。
步驟:
大米用水淘洗潔凈,浸泡10分鐘以上。
臘腸斜切片,小油菜對半切開,小蔥切蔥白段和蔥花。
砂鍋底部抹一層薄油,將浸泡好的大米和水按比例(約1:1.2)放入砂鍋中。
大火煮開后調(diào)成小火,淋入過量食用油攪勻,蓋上蓋子,煮約10分鐘。
將切好的臘腸和小油菜放入米飯中,繼續(xù)煮至米飯熟透。
2. 電飯煲版煲仔飯
資料:大米、臘腸、香菇、胡蘿卜、雞蛋、蔥、鹽、香油、色拉油、生抽、蠔油、白糖、白開水。
步驟:
將浸泡好的大米和水按比例(約1:1.5)放入電飯煲中。
參與過量的色拉油拌勻,選擇煲仔飯性能煮飯。
預(yù)備各種食材,如香菇泡發(fā)切丁,胡蘿卜切丁,臘腸切片,青菜洗凈焯水。
在煮飯環(huán)節(jié)中參與預(yù)備好的食材,繼續(xù)煮至米飯熟透。
3. 電高壓鍋版煲仔飯
資料:大米、臘腸、香菇、胡蘿卜、雞蛋、蔥、鹽、香油、色拉油、生抽、蠔油、白糖、白開水。
步驟:
將浸泡好的大米和水按比例(約1:1.5)放入電高壓鍋中。
參與過量的色拉油拌勻,選擇煲仔飯性能煮飯。
預(yù)備各種食材,如香菇泡發(fā)切丁,胡蘿卜切丁,臘腸切片,青菜洗凈焯水。
在煮飯環(huán)節(jié)中參與預(yù)備好的食材,繼續(xù)煮至米飯熟透。
4. 廣式煲仔飯
資料:大米、清水、中式香腸、姜、西蘭花、雞蛋、油、醬汁:糖、芝麻油、生抽、蠔油、清水。
步驟:
香菇、香腸切片,青菜根劃刀,澆汁調(diào)勻。
土鍋和鑄鐵鍋都可以,土鍋要提早泡水,用前鍋內(nèi)涂油,小火或中火蒸飯,以防炸裂。
水米比例1:1,中火煮沸轉(zhuǎn)小火蒸到水基本消逝。
小技巧
米的處置:大米提早浸泡可以防止夾生。
水量控制:米和水的比例普通為1:1到1:1.5,詳細(xì)比例依據(jù)團(tuán)體口味調(diào)整。
鍋底處置:在砂鍋底部抹一層薄油,可以防止粘鍋并參與鍋巴的風(fēng)味。
經(jīng)過以上幾種做法,你可以在家輕松制造出美味的煲仔飯。每種做法都有其共同的風(fēng)味和技巧,可以依據(jù)自己的喜好選擇適宜的方法。