拉面的制作方法
一、準備階段
- 選擇原料：選取優質的面條，配合適當的鹽水進行和面。另外，也可以根據個人口味，添加其他配料，如雞精、番茄醬等。
- 和面：將面粉與水混合，其硬度要比包餃子的面稍硬一些。夏季使用的水溫約為10度，春秋為18度，冬季為20度。
- 醒面：將和好的面團放置一段時間，以便于面筋的充分形成。
二、制作階段
- 下劑子：在面板上涂抹食用油，以防面團與面板粘連。揪好后的劑子需要用油布覆蓋，并進行再次醒面5分鐘，使面團得以松弛。
- 拉面：將面團分成數個大小一致的小劑子，然后用手將其揉搓成小長條狀。當所有小劑子都被搓成長條狀后，需要在其表面覆蓋一層保鮮膜，進行二次醒發20分鐘。然后從中間撕成若干條，一起放入鍋中即可。
- 煮面：將面條煮熟，然后盛在已經放入香菜、蔥花、鹽、味精的面湯中。
三、注意事項
- 油和面的選擇：油和面的選擇對拉面的口感起著關鍵作用。例如，可以用7兩灰水（如果灰水溶解則少加，灰水味道淡則多加）攪拌均勻揉至柔韌。
- 醒面時間：醒面的時間應至少達到半小時，甚至更長，以保證面團的柔軟性和彈性。
- 拉面技巧：在拉面的過程中，面板上要先撒入面粉，然后搓面劑子。先用手按壓兩遍，然后再拉伸面劑子。拉面的手法十分重要，反復拉伸后，待面條拉長再把面條分開。
四、配菜階段
- 牛肉湯底：可以提前燉制牛肉湯底，加入老湯（如果沒有可加少許雞精）、鹽、切成塊的西紅柿等調料。
- 蔬菜和肉類：可以根據個人喜好添加蔬菜、肉類等配料。
- 調料：可以適量添加香菜、蒜苗、蔥花及辣子油等調料，以增加風味。
通過以上步驟，你可以在家中制作出美味的拉面。請記住，在煮面時要掌握好時間，以免面條過熟失去彈性。同時，精心準備的湯底和配料也是決定拉面口感的關鍵。祝你烹飪愉快！
