米的處置：大米要求提早浸泡，時(shí)期普通為30-40分鐘，以確保米粒充沛吸水收縮。有的做法建議將米和水的比例調(diào)整到1:1.5，這樣可以使米飯愈加松懈，粒粒清楚。

鍋的選擇與處置：經(jīng)常使用土制沙鍋或砂鍋是關(guān)鍵，由于這些鍋具有一定的保溫性友好均加熱的特點(diǎn)。在鍋底抹上一層油，可以防止米飯粘鍋，同時(shí)也能參與米飯的香氣。

火候控制：煲仔飯的火候控制十分關(guān)鍵，通常要求先用大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)小火漸漸燜煮?；鸷虿划?dāng)會(huì)造成米飯焦糊或過于軟糯。

配料的處置：配料如臘肉、香腸等要求提早切片并腌制，以參與風(fēng)味。在米飯煮至七成熟時(shí)參與這些配料，再繼續(xù)用慢火煮熟。

鍋邊淋油：在煲仔飯快熟的時(shí)刻，沿著鍋邊淋入大批油，這樣可以構(gòu)成美味的鍋巴，使煲仔飯愈加香脆可口。

焗飯技巧：在煲仔飯煮到一定水平后，可以關(guān)火繼續(xù)焗上十分鐘，讓食材愈參與味。