煲仔飯的做法正宗竅門關(guān)鍵包括以下幾個(gè)方面:
米的處置:大米要求提早浸泡,時(shí)期普通為30-40分鐘,以確保米粒充沛吸水收縮。有的做法建議將米和水的比例調(diào)整到1:1.5,這樣可以使米飯愈加松懈,粒粒清楚。
鍋的選擇與處置:經(jīng)常使用土制沙鍋或砂鍋是關(guān)鍵,由于這些鍋具有一定的保溫性友好均加熱的特點(diǎn)。在鍋底抹上一層油,可以防止米飯粘鍋,同時(shí)也能參與米飯的香氣。
火候控制:煲仔飯的火候控制十分關(guān)鍵,通常要求先用大火將水燒開,然后轉(zhuǎn)小火漸漸燜煮?;鸷虿划?dāng)會(huì)造成米飯焦糊或過于軟糯。
配料的處置:配料如臘肉、香腸等要求提早切片并腌制,以參與風(fēng)味。在米飯煮至七成熟時(shí)參與這些配料,再繼續(xù)用慢火煮熟。
鍋邊淋油:在煲仔飯快熟的時(shí)刻,沿著鍋邊淋入大批油,這樣可以構(gòu)成美味的鍋巴,使煲仔飯愈加香脆可口。
焗飯技巧:在煲仔飯煮到一定水平后,可以關(guān)火繼續(xù)焗上十分鐘,讓食材愈參與味。
經(jīng)過以上步驟,可以制造出正宗美味的煲仔飯。每一步都無法無視,只要掌握了這些竅門,才干做出像飯店一樣美味的煲仔飯。