西方餐飲，源于西方國家，包含著多樣化的菜系和烹飪手法。本文主要探討了西餐的幾個主要菜系，它們分別是法式菜肴、英式菜肴、意式菜肴、德式菜肴、美式菜肴和俄式菜肴。

法式菜肴

法式菜肴因其廣泛的選材、精細的加工和講究的烹飪技術而被譽為西菜之首。其特色在于使用蝸牛、馬蘭、百合等獨特食材，強調急火速烹，以半熟鮮嫩為特色，并且在調味時注重使用各種酒。此外，法國菜和奶酪也是其特色之一。

英式菜肴

英式菜肴的特點是簡潔與禮儀并重，選料時多選用肉類、海鮮和蔬菜，烹調上講究鮮嫩和原汁原味。其名菜包括雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁等。另外，調味品如鹽、胡椒、醬油、醋、芥末、番茄醬等通常放在餐桌上供客人自行選用。

意式菜肴

意式菜肴被認為是西菜的始祖，其特點是原汁原味，以味濃著稱。意大利人喜愛面食，其名菜有通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

德式菜肴

德式菜肴具有樸實且口味重的特點，常用灌腸、腌肉制品，口味以咸中帶酸、濃而不膩為特點。德式菜還喜歡用酒來調味，他們吃東西比較簡單粗暴，像牛肉有時候直接生吃。其代表菜有酸菜咸豬腳、蘋果烤鵝、韃靼牛排等。

美式菜肴

美式菜肴是在英式菜肴的基礎上發展起來的，因此繼承了英式菜肴簡潔、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人喜愛鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制。其名菜有烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

俄式菜肴

俄式菜肴以其油大味重、制作簡單而著稱。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。俄式菜肴的口味一般喜歡酸、辣、甜、咸，調味喜用酸奶油。其代表菜有咸魚和熏魚、酸奶油等。

綜上所述，西餐的主要菜系各有其獨特的風味和烹飪技巧，西餐不僅是一種食物，更是文化和生活方式的體現。