阿香米線的質量總體上是不錯的，但也存在一些疑問。

阿香米線在國際曾經構成了規范化的運營控制，并有一套360°片面質量控制系統，能夠層層把關，掩蓋推銷供應鏈、消費環節和成品的質量管控。這標明其在控制和質量控制方面有一定的保證。

從用戶評價來看，阿香米線的口味和環境都失掉了不少好評。例如，有用戶表示新品麻辣肥腸米線十分好吃，番茄湯酸甜濃郁，雞肉串很嫩。另有用戶稱阿香米線是十分正宗的云南過橋米線，十分愛吃。此外，店鋪的服務態度也失掉了認可。

但是，也有一些負面反應要求留意。有用戶揭發在美團外賣點的阿香米線中發現鋼絲球碎片，這種狀況顯然對食品安保形成了要挾。此外，還有用戶反映阿香米線被檢出含有山梨酸及其鉀鹽等參與劑成分，建議少吃。

阿香米線在質量和口味上總體表現良好，但仍有少數狀況下存在食品安保疑問和參與劑經常使用疑問。消費者在選擇時可以酌情思索這些要素。