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煲仔醬配方做法竅門

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煲仔醬的配方和做法如下:

配方:
  • 基礎醬料:

  • 柱候醬 600克
  • 海鮮醬 450克
  • 花生醬 260克
  • 甜醬 120克
  • 蠔油 80克
  • 美極醬油 80克
  • 魚露 30克
  • 生抽 30克
  • 將以上一切醬料放入700克水中調勻。
  • 輔料:

  • 火腿末 40克
  • 瑤柱碎 30克
  • 干蔥泥 30克
  • 蒜泥 30克
  • 金勾(海米)20克
  • 陳皮碎 10克。
  • 調味料:

  • 白糖 100克
  • 蘑菇精 80克(假設沒有可以用味精替代)。
  • 做法:
  • 混合醬料:

  • 將柱候醬、海鮮醬、花生醬、甜醬、蠔油、美極醬油、魚露、生抽等八種醬料全部放入700克水中調勻。
  • 預備輔料:

  • 預備火腿末、瑤柱碎、干蔥泥、蒜泥、金勾(海米)、陳皮碎等輔料。
  • 熬制醬料:

  • 先將前八種醬料加700克水和勻,起鍋下三合油,放金華火腿泥、海米泥、陳皮泥、干蔥、蒜泥熬起泥,再放加水的八種料,上火熬,開鍋后調入沙姜粉、五香粉、八角粉、味精等調味料。
  • 最終調整:

  • 依據團體口味可以適當調整糖和鹽的比例,確保滋味平衡。
  • 經過以上步驟,你可以制造出美味的煲仔醬,適用于各種煲仔菜品。留意在熬制環節中要不時攪拌,防止粘鍋,并依據團體口味調整調味料的用量。

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