煲仔飯是一種源于廣東廣州地域的粵菜系特征美食，通經(jīng)常常使用大米作為關(guān)鍵原料之一。大米在煲仔飯中的處置和選擇有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
大米的種類：煲仔飯適宜經(jīng)常使用南邊的長(zhǎng)粒瘦瘦的米，這種米身細(xì)長(zhǎng)，柔韌適中，米味濃郁，蒸出來(lái)的米飯顆粒清楚，豐滿又有彈性。
大米的浸泡：大米必需提早浸泡，以確保米飯煮熟時(shí)不會(huì)夾生。浸泡時(shí)期普通為30分鐘到一整天不等，詳細(xì)時(shí)期取決于團(tuán)體喜好和實(shí)踐狀況。
水米比例：水米比例通常為1:1.5，即水量是大米量的1.5倍。這一比例可以確保米飯煮熟時(shí)既不會(huì)過(guò)于干硬，也不會(huì)過(guò)于黏稠。
煮飯環(huán)節(jié)：將浸泡好的大米和清水一同放入砂鍋或電飯煲中，小火煮開(kāi)后調(diào)成小火，蓋上蓋子繼續(xù)煮至米飯熟透。在煮飯環(huán)節(jié)中，可以參與各種配料，如臘腸、香菇、青菜等。
其他留意事項(xiàng)：在煮飯環(huán)節(jié)中，可以沿著鍋邊淋一點(diǎn)食用油，以防止米飯粘鍋，同時(shí)也能參與米飯的香氣。
綜上所述，煲仔飯的制造環(huán)節(jié)中，大米的選擇、浸泡、水米比例以及煮飯技巧都是關(guān)鍵要素。經(jīng)過(guò)精心預(yù)備和烹飪，可以制造出香氣撲鼻、口感細(xì)膩的煲仔飯。