魚片煲仔飯的做法大全如下：

• 基本步驟：

• 預備資料：白米、草魚肉或龍利魚肉、蔥、姜、鹽、醬油、蠔油、淀粉等。

• 處置米：將白米洗凈后泡水1小時，瀝干備用。

• 腌制魚片：將魚片切薄片，參與姜片及腌料（如鹽、醬油、蠔油、淀粉）拌勻稍微腌一下。

• 詳細做法：

• 第一步：把500克魚片成片，用500克清水洗兩遍，放入10克蔥、10克姜、10克鹽，抓勻泡10分鐘，把水倒掉，再參與10克鹽、10克醬油、10克蠔油、10克淀粉抓勻。

• 第二步：將泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋煮至半熟。

• 第三步：將腌好的魚片鋪在半熟的米飯上，繼續蓋上蓋子煮至完全熟透。

• 其他變種：

• 梅香咸魚肉片煲仔飯：用生米放水沉過米面，中小火煲到飯面水干，開蓋放入用蝦醬、糖、雞粉、油腌過的肉片放在飯面上，用油泡的咸魚放在肉面上鋪好姜絲，蓋住小火焗煮十分鐘。

• 塘鲺魚煲仔飯：奢侈版會加上廣東特產的臘味，用臘腸是最適宜的。做法跟簡易版差不多，只不過在放塘鲺魚塊前，先放入臘腸片、紅棗絲、杞子，把這些平鋪在飯面后，再往上方平鋪魚，煮好之后，在魚塊上方撒上蔥花。

• 調味品配方：

• 魚鮮煲公用味料配方：美極鮮味汁9克，李錦記蒸魚豉油10克，萬字醬油、生抽各4克，老抽3克，魚露、味精、雞粉各3克，冰糖6克。適用于魚鮮類煲仔飯，如黃鱔飯、魚羊飯、田雞飯等，運行方法：取其中15克味料與所用原料拌勻腌制入味，剩余30克參與鮮湯40克跟煲上桌。

經過以上步驟和技巧，您可以輕松制造出美味的魚片煲仔飯。