米的處置：大米提早浸泡是關(guān)鍵步驟。浸泡時期普通為2小時左右，這樣可以讓米粒吸飽水分，防止煮出夾生飯。有些做法建議浸泡10分鐘以上，但長時期浸泡更為經(jīng)常出現(xiàn)和牢靠。

鍋底處置：在砂鍋或鑄鐵鍋底部刷一層油是十分關(guān)鍵的步驟。這不只可以防止糊底，還能參與鍋巴的脆感。有的做法建議在米飯快熟時再沿鍋邊淋入一圈食用油，這樣可以防止糊底并參與鍋巴的香味。

水量控制：水米比例普通為1:1到1:1.5之間。雖然大米曾經(jīng)泡過，但肉類等配料還會吸水，因此水量要適當(dāng)調(diào)整。

火候掌握：大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮。小火慢煮不只能防止米飯糊底，還能使米飯愈加香軟。有些做法建議在米飯快熟時關(guān)火，然后燜20分鐘左右，這樣可以讓米飯愈參與味。

配菜處置：將切好的配菜如香腸、臘肉等提早預(yù)備好，并在米飯快熟時參與。這樣可以讓配菜的滋味更好地融入米飯中。

調(diào)味品預(yù)備：提早調(diào)好料汁（如生抽、蠔油、白糖等），待用。煲仔飯的資料通常比炒菜略咸一點(diǎn)，這樣和米飯混合后才不會淡。