選材：選擇新穎的仔排，切小塊備用。

腌制：將仔排用鹽、醬油、料酒、生粉、油、姜絲、蒜茸等調(diào)料腌制15分鐘，使其充沛入味。

米的處置：米洗凈后浸泡2小時，這樣可以防止米飯夾生，同時在米中參與大批油，可以使鍋巴愈加香脆。

烹飪方法：

燜飯技巧：關(guān)火不開蓋再燜上5分鐘，應(yīng)用瓦煲的余溫進一步烹熟食材。

調(diào)味：在煮飯的環(huán)節(jié)中，可以適當(dāng)參與豆豉醬煸炒出香味兒，然后與排骨拌勻，腌制入味。