制造臘腸煲仔飯有以下幾個竅門：

• 切片技巧：無論是臘腸還是臘肉，一定要斜刀切片。這樣不只可以使肉的香氣更易分收回來，還能讓肉更容易煲熟。

• 刷油鋪底：在砂鍋底部刷一層油，并在鋪上臘腸后蓋上鍋蓋再淋一圈油。這樣做可以保證做出的煲仔飯底部有美味的鍋巴。

• 火候掌握：嚴厲掌握火候，讓藏在臘味里的肉汁完全滲入米飯中。這樣可以使煲仔飯的滋味愈加濃郁。

• 炒臘腸：在炒臘腸時，可以先用大火將臘腸里的油榨出來，這樣蒸出的米飯會愈加香滑。

經過以上幾個竅門，可以大大優化臘腸煲仔飯的口感和風味。