預備資料：首先將魚腩洗凈，用刀剁成小塊或切件。預備過量的姜、蒜、蔥、南乳、磨鼓、料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖等調料。

腌制魚腩：將魚腩用鹽、姜片、胡椒粉、料酒和淀粉攪拌平均，腌制10到20分鐘，以堅持魚肉的鮮嫩。

處置魚腩：將腌好的魚腩沾上一層薄薄的生粉，然后放入滾油中炸至金黃色撈起。

爆香調料：在砂鍋或炒鍋中下油，爆香姜、蒜、蔥段等調料，再參與南乳和磨鼓炒出香味。

燉煮魚腩：將炸好的魚腩放入砂鍋中，參與過量的料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖等調味料，再參與過量的水（剛好淹過魚面即可），中火煲5分鐘左右。

燜煮入味：繼續燜煮至魚腩熟透入味，時期可以適當調整火力，確保魚腩充沛吸收湯汁的滋味。

勾芡上桌：最后撒上蔥花和香菜，勾芡后即可上桌享用。