黃燜雞是一道美味可口的川菜，它以雞肉為主要食材，再加上多種蔬菜和調料，烹制而成。下面我們來介紹一下黃燜雞的做法大全竅門。

步驟1:準備材料

將雞肉切成塊狀，土豆去皮切成塊狀，青椒、紅椒洗凈切塊狀；蔥姜蒜切末備用；干辣椒、八角、花椒適量。

步驟2:熱鍋涼油

鍋中倒入適量食用油，加熱至7成熱時，加入蔥姜蒜末、干辣椒、八角、花椒爆香。

步驟3:炒雞肉

將雞肉塊放入鍋中翻炒至變色。

步驟4:加調料

加入一勺生抽、一勺老抽、適量鹽和糖，繼續翻炒均勻。

步驟5:加水煮開

加入足夠的清水，水量要稍微多一些，因為后續還要加入土豆等食材。煮開后轉小火燉煮20分鐘左右，讓雞肉充分入味。

步驟6:加入土豆和其他食材

在燉煮的過程中，將土豆塊和其他食材(如青紅椒)放入鍋中，繼續燉煮10分鐘左右，直到土豆熟透入味。

步驟7:收汁出鍋

最后收汁即可裝盤食用。如果喜歡口感更軟爛一些的黃燜雞，可以在燉煮的過程中多加一些水或者時間。

竅門1:腌制雞肉的時間不宜過長，否則會影響口感；

2. 炒雞肉時要先煎至表面微黃，再加入其他材料一起翻炒，這樣可以讓雞肉更加入味；

3. 加水時要根據食材多少適當調整水量，避免燒焦或煮散；

4. 收汁時要注意火候，不要讓湯汁過于稠厚或稀薄。

5. 如果覺得黃燜雞不夠香濃可以多放一點老抽和生抽。

6. 如果覺得黃燜雞太油膩可以減少食用油的用量或者用橄欖油代替普通食用油。

7. 如果覺得黃燜雞的口感不夠嫩滑可以在燉煮的過程中加入少量淀粉水或者牛奶，這樣可以讓黃燜雞更加嫩滑。

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