煲仔飯的米飯并不是焦的，而是特地向鍋底接近的一層米飯煮至金黃酥脆，構(gòu)成所謂的“飯焦”或“鍋巴”。這種飯焦是煲仔飯的一大特征，通常在米飯快收干水分時轉(zhuǎn)小火慢焗，并不時轉(zhuǎn)動鍋子來構(gòu)成。飯焦的發(fā)生要求一定的技巧和閱歷，不能中途翻開蓋子或攪拌。因此，煲仔飯中的飯焦是故意為之，而不是整個米飯都焦了。