火候控制不當：煲仔飯要求小火慢焗，假設火候掌握不好，容易造成底部糊底。在煮米飯時，鍋中煮開后應立刻轉小火，這樣可以防止溢鍋和糊鍋。

食材選擇和處置不當：臘腸和菜類等食材假設太爛或許提早放入，會影響米飯的口感和焦香度。此外，支鏈淀粉含量較低的米更容易構成脆而金黃的飯焦。

烹飪技巧缺乏：在煲仔飯的環節中，要求時不時地扇一扇鍋蓋氣孔里的水汽聞一聞，假設聞到的是飯香就繼續小火煲，假設聞到稍微焦香就要關火。另外，可以在燜飯環節中沿著鍋邊淋入一圈食用油，這樣可以讓鍋底愈加香脆。

米飯的硬度和濕度：米飯過于軟糯或水分過多都會影響最終的焦香效果。普通來說，干身的米飯更容易構成脆而金黃的飯焦。

鍋具的選擇和處置：經常使用土鍋或鑄鐵鍋時，要求提早泡水并涂油，這樣可以防止炸裂和糊底。在煮米飯的環節中，可以提早泡米并參與大批色拉油，使煲仔飯更滑更細。