中餐擺臺作為一項精細的操作工作，涵蓋了一系列步驟和流程，以及一系列必須遵守的標準。本文檔根據(jù)搜索結果整理了中餐擺臺的操作規(guī)程和質量標準。

一、餐前準備

1. 人員形象和儀容儀表

服務人員應按規(guī)定著裝，佩戴工號牌，保持面部清潔，女***人員應化淡妝，展現(xiàn)出飽滿的精神狀態(tài)，微笑待人，站姿規(guī)范，動作優(yōu)雅得體，發(fā)飾整潔，符合酒店要求。同時，注意手部清潔并進行消毒。

2. 準備餐具和桌椅

應提供宴會所需的桌椅、餐具、酒具和相關物品。桌子應保持完好，桌腿拉平穩(wěn)定，不出現(xiàn)破損或搖晃情況。根據(jù)宴會人數(shù)準備合適的椅子，確保椅子穩(wěn)固，無任何破損，椅背椅面不松動。餐酒具應額外準備五分之一的數(shù)量，確保無瑕疵、符合衛(wèi)生標準和宴會使用需求。

3. 準備臺布和其他物品

臺布應保持干凈、無破損和褶皺。服務人員應站在主人位的右側，將折疊好的臺布放在餐桌中央，并一次性將臺布展開。要求臺布中心凸縫向上，對準正、副主人，四周下垂部分均勻。

二、擺放餐具和其他物品

1. 擺放轉臺

在規(guī)定位置將轉臺擺放在餐桌中央，確保轉盤中心與圓桌中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并確保轉盤旋轉靈活。

2. 擺放墊盤、吃盤和勺

從主人位開始按順時針方向擺放墊盤、吃盤和勺。圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺置放于勺墊中，勺柄向右。

3. 擺放筷子、牙簽和蓋碗

筷子筷架放于勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。若使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。小包裝牙簽放在筷子右側1厘米處，牙簽距桌邊5厘米。牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。在筷子右側放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉臺3厘米，成正方形。

三、宴會席位定位

1. 確定主人位

宴會餐具的選擇應根據(jù)宴會需求而定。高檔宴會應擺放銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以彰顯宴會規(guī)格。

以上便是中餐擺臺的基本操作規(guī)程和質量標準。這項工作需要服務人員具備高度的專業(yè)技能和細心態(tài)度，以確保每位客人獲得優(yōu)質的用餐體驗。