魚腩煲仔飯的做法如下：

• 預備主料和配料：首先預備好所需的魚腩、青菜、生姜、蒸魚豉油、美極鮮、魚露、黃豆醬、甜面醬、胡椒粉、糖、精鹽和料酒。

• 處置魚腩：將魚腩洗凈，切成薄片或長塊，姜切成姜絲。可以選擇用牙簽在魚腩肉上插小孔以協助入味更快。

• 腌制魚腩：將魚腩放入碗中，參與過量的蒸魚豉油、美極鮮、魚露、黃豆醬、甜面醬、胡椒粉、糖、精鹽和料酒，攪拌平均后腌制15分鐘。

• 處置米：將米淘凈后泡水20分鐘，然后將米煮至8成干水。

• 擺盤：將腌好的魚腩劃一地擺放在煮至8成干水的米飯上方。

• 燜煮：將砂鍋蓋上蓋子，燜煮至水分蒸發干透，魚腩熟透即可。

• 配菜：可以預備一些青菜，如白菜，與胡蘿卜花一同焯熟，作為搭配。

經過以上步驟，你可以在家制造美味的魚腩煲仔飯。