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正宗排骨煲仔飯的做法

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正宗排骨煲仔飯的做法如下：

  • 預備資料：

  • 排骨500克
  • 大米300克
  • 蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片、蒜瓣、白糖、雞精等調料

  • 腌制排骨：

  • 將排骨洗凈，切成小塊。
  • 用蠔油、老抽、生抽、料酒、蔥段、姜片和蒜瓣腌制1個小時。也可以參與糖、蒜汁、姜汁、雞精等調料啟動腌制。

  • 處置大米：

  • 大米淘洗潔凈后放入清水中浸泡30分鐘到1小時。
  • 浸泡好的米留沒過米約兩公分左右的水量，開大火燒開。

  • 預備砂鍋：

  • 砂鍋底部涂一層薄油，將浸泡好的大米倒入砂鍋中，參與過量的清水。

  • 煮飯：

  • 將砂鍋放在火上，中火煮沸后轉小火繼續煮飯。
  • 在煮飯的環節中，可以沿著鍋邊用勺子淋一點食用油，以防糊底。

  • 炒醬汁：

  • 鍋內放少許油，蔥白切段姜切片放入鍋內，炒香后倒入生抽和老抽各兩勺，生抽提味老抽上色，再參與一勺蠔油一勺糖后倒入少許料酒，放入一小勺鹽后倒入小半碗高湯。

  • 參與排骨：

  • 當米飯煮到七成熟時，將腌制好的排骨參與砂鍋中，繼續煮至米飯熟透。

  • 燜煮：

  • 蓋好蓋子，繼續燜煮幾分鐘，直到米飯完全熟透，鍋底構成一層香脆的鍋巴。

  • 裝盤：

  • 將煮好的排骨煲仔飯盛出，撒上蔥花即可食用。

    • 經過以上步驟，你可以制造出美味的正宗排骨煲仔飯。

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