阿香米線的口感和滋味普遍被以為是好吃的。依據多條證據，阿香米線的米線質地柔軟、綿密，吃起來爽滑，湯底鮮美，配料豐厚多樣，包括豬肝、瘦肉、肥腸、腰花、魚丸、魚皮、蝦仁、蛋皮等，每一種配料都經過精心挑選和處置，香氣撲鼻。此外，阿香米線的湯底經常使用了豬骨、雞骨等秘制配方，能夠最大水平保管食材的原味與實質。

許多顧客對阿香米線的評價也很高，以為其滋味不錯，尤其是番茄米線和麻辣肥腸米線等特征菜品。雖然有一般顧客反映某些店鋪的米線不新穎，造成拉肚子的狀況，但總體上，阿香米線在多個中央的分店都遭到了好評。

阿香米線的滋味普遍被以為是好吃的，尤其是其豐厚的配料和鮮美的湯底，使其備受群眾喜歡。