中餐宴會擺臺是一項技術性任務，其執行情況直接影響到服務質量及餐廳形象。本文依據搜索結果，梳理了中餐宴會擺臺的標準流程。
一、準備工作
- 檢查員工儀容儀表：負責擺臺的工作人員應保持頭發整潔，不濃妝艷抹，男女員工的指甲應修剪干凈且不能涂色。著裝需統一、整潔，避免穿著雜亂無章的衣物。
- 核查物品完整性：需準備的桌椅、餐具、酒具等應逐一檢查，確保完好無損，滿足衛生標準和使用需求。
- 檢查臺布、口布及餐具的狀況：擺臺前應對所需餐具進行嚴格檢查，禁止使用破損的餐具。
二、擺臺操作流程
- 鋪設臺布：位于副主人位，采用撒網式或推拉式一次性將臺布抖開至合適位置。
- 擺放轉盤：在規定位置放置底座和轉盤，確保轉盤中心與圓桌中心重合，且能靈活轉動。
- 擺放展示碟：從主人位開始按順時針方向操作，墊盤、吃盤置于正確位置，圖案對正。
- 擺放小餐具：口湯碗、調羹放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟放在骨碟右前方。
- 擺放杯具：紅酒杯、白酒杯、水杯按順序定在口湯碗、調羹正前方，三杯中心成一直線。
- 擺放公共物品：煙缸擺放在正、副主人的右側和左側，距轉臺3厘米。牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。
- 拉椅：桌椅正對餐位，主賓位開始順時針方向將座椅拉離桌沿1CM。
三、檢查工作
- 檢查臺面擺放整齊度：確保臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀。
- 檢查臺面上餐具的完整性：不得使用破損的餐、飲用具。
- 檢查是否有遺漏的物品未擺放：確保所有的餐具和用具都已經按照要求擺放到位。
- 檢查臺面餐巾花的位置：確保餐巾花不僅數量合適而且位置恰當，能夠突出主人和副主人的地位。
四、擺臺注意事項
- 擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等。
- 擺放餐具的順序：從主人位開始按順時針順序擺放。
- 正確使用托盤：在擺臺過程中，應注意正確使用托盤，以保護餐具。
- 注重清潔和衛生：在拿取和擺放餐具時要注意手法的正確性和衛生標準。
- 輕拿輕放：在整個擺臺過程中都要保持小心謹慎的態度，避免因為粗心大意而導致的意外發生。