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自己制作煲仔飯竅門

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制造煲仔飯的竅門關鍵包括以下幾個方面:

  • 米的選擇和處置:

  • 選擇香米,洗凈后浸泡半小時以上,這樣可以讓大米充沛吸收水分,防止夾生。
  • 水米比例普通為1:1或1:1.5,確保米飯不會過干或過濕。
  • 鍋具的選擇和預處置:

  • 經常使用土鍋或砂鍋,土鍋要求提早泡水并涂油,以防止炸裂。
  • 砂鍋傳熱快,受熱平均,煮出來的米飯粒粒清楚。
  • 火候的掌握:

  • 大火快滾階段,小火收干加菜階段,燜焗階段。普通來說,大火煮十分鐘不到,米飯就會末尾收水,看到飯外表有洞時,再參與食材。
  • 大火與文火巧妙搭配,防止大急攻造成焦糊或小火慢熬煮成粥。
  • 食材的預備和處置:

  • 香腸、香菇等配料切片或切丁,青菜焯水備用。
  • 臘肉用熱水燙一下,切薄片備用。
  • 烹飪環節中的細節:

  • 在放入一切原料之后,沿著鍋邊淋入一些油,這樣可以漸漸煮出鍋巴來。
  • 煮沸后增加一點水分,碼好香腸,轉小火繼續煮飯。
  • 水分全部收干后,沿著鍋邊用勺子淋一點食用油,蓋好蓋子不時燜出飯焦。
  • 調味和醬汁:

  • 調醬汁時可以參與蠔油、生抽、老抽等調味料,參與風味。
  • 豬油是制造金黃鍋巴的秘訣之一,由于豬油是固體外形的,擦了之后不會像花生油一樣散掉,并且用豬油做出來的飯焦格外香。
  • 經過以上這些竅門,可以大大優化煲仔飯的口感和風味,使其愈加美味可口。

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