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自己制作煲仔飯竅門

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制造煲仔飯的竅門關鍵包括以下幾個方面：

  • 米的選擇和處置：

  • 選擇香米，洗凈后浸泡半小時以上，這樣可以讓大米充沛吸收水分，防止夾生。
  • 水米比例普通為1:1或1:1.5，確保米飯不會過干或過濕。

  • 鍋具的選擇和預處置：

  • 經常使用土鍋或砂鍋，土鍋要求提早泡水并涂油，以防止炸裂。
  • 砂鍋傳熱快，受熱平均，煮出來的米飯粒粒清楚。

  • 火候的掌握：

  • 大火快滾階段，小火收干加菜階段，燜焗階段。普通來說，大火煮十分鐘不到，米飯就會末尾收水，看到飯外表有洞時，再參與食材。
  • 大火與文火巧妙搭配，防止大急攻造成焦糊或小火慢熬煮成粥。

  • 食材的預備和處置：

  • 香腸、香菇等配料切片或切丁，青菜焯水備用。
  • 臘肉用熱水燙一下，切薄片備用。

  • 烹飪環節中的細節：

  • 在放入一切原料之后，沿著鍋邊淋入一些油，這樣可以漸漸煮出鍋巴來。
  • 煮沸后增加一點水分，碼好香腸，轉小火繼續煮飯。
  • 水分全部收干后，沿著鍋邊用勺子淋一點食用油，蓋好蓋子不時燜出飯焦。

  • 調味和醬汁：

  • 調醬汁時可以參與蠔油、生抽、老抽等調味料，參與風味。
  • 豬油是制造金黃鍋巴的秘訣之一，由于豬油是固體外形的，擦了之后不會像花生油一樣散掉，并且用豬油做出來的飯焦格外香。

    • 經過以上這些竅門，可以大大優化煲仔飯的口感和風味，使其愈加美味可口。

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