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廣式臘腸的制作方法

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廣式臘腸的制造方法如下:

  • 預備資料:

  • 豬肉:選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的比例,肥肉切丁,瘦肉切絲。
  • 調味料:白糖、鹽、高度白酒、生抽、白腐乳等。
  • 腌制:

  • 將肥肉和瘦肉混合,參與白糖、鹽、高度白酒和生抽,用手拌勻,腌制至少4個小時,直到白肉看起來透明即可。
  • 灌腸:

  • 將腌制好的肉餡灌入提早處置好的豬腸衣內。腸衣要求先洗凈瀝干水,用白酒或料酒浸泡一晚以去除腥味。
  • 灌腸時要確保腸衣平均插孔,以防分裂。
  • 硬化處置:

  • 用稀麥芽糖水淋勻腸衣,掛在鐵排上,放入烤爐燒制30分鐘,使腸衣硬化。
  • 晾曬和烘烤:

  • 將處置好的臘腸掛在通風處晾曬,或許放入烤箱中高溫烘烤,直至外表枯燥且顏色金黃。
  • 經過以上步驟,可以制造出甜蜜醇厚的廣式臘腸。要求留意的是,肥瘦比例和調味料的比例對最終口感有很大影響,建議依據團體口味適當調整。

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