煲仔飯的米選擇十分考究，關(guān)鍵要素是不同的米粒特性會影響最終的口感和風(fēng)味。以下是煲仔飯用米的幾個關(guān)鍵點：
米粒類型：煲仔飯普通選擇細長的秈米，如絲苗米和油粘米。這些米粒細長、晶瑩剔透，具有豐厚的油質(zhì)和柔韌適中的質(zhì)地。絲苗米因其細長外形、晶瑩潔白、泛絲光等特性而被稱為“中國米中之王”。
吸水性和香味吸收：晚稻的瘦身米（如絲苗米）吸水性好，能夠更好地吸收餡料和油的香味，使煲仔飯分收回共同的飯香。這種米不只能貯存少量的香味物質(zhì)，還能防止粘底。
米的新穎度：經(jīng)常使用當(dāng)造新米或半新米效果更佳，由于新穎的大米吸水性和口感更好。
米的處置：在烹飪前，米要求提早浸泡一段時期，通常為一個小時左右，以確保米粒充沛吸水，防止煮飯時出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。
其他選擇：除了絲苗米和油粘米，泰國香米也是一個不錯的選擇，因其香氣濃郁、口感柔軟。
煲仔飯的米選擇考究細致，關(guān)鍵思索米粒的類型、吸水性、新穎度以及能否能吸收餡料和油的香味。絲苗米和油粘米是最常用的種類，因其優(yōu)秀的特性而備受推崇。