鳘魚是一種常見的淡水魚類，其肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，被廣泛應用于美食制作中。下面，我們將為大家介紹一下鳘魚的做法大全，包括清蒸、紅燒、煎炸等多種做法。

1. 清蒸鳘魚

材料：鳘魚一條，蔥姜蒜適量，鹽、料酒、生抽、香油適量。

步驟：

1) 將鳘魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，切成兩段備用。

2) 在魚身上切幾刀，撒上鹽和料酒，腌制10分鐘左右。

3) 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香。

4) 將腌制好的鳘魚放入鍋中，加入適量清水，大火蒸10-15分鐘即可。

5) 出鍋前淋上生抽和香油即可。

小貼士：

1) 蒸鳘魚時可以在魚身上切幾刀，這樣可以使魚肉更加入味。

2) 蒸魚時不要加太多水，以免影響口感。

2. 紅燒鳘魚

材料：鳘魚一條，蔥姜蒜適量，醬油、糖、料酒、生抽、鹽、香油適量。

步驟：

1) 將鳘魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，切成兩段備用。

2) 在魚身上切幾刀，撒上鹽和料酒，腌制10分鐘左右。

3) 熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香。

4) 加入適量醬油和糖翻炒均勻，再加入適量清水和生抽煮沸。

5) 將腌制好的鳘魚放入鍋中，大火煮10分鐘左右即可。

6) 最后淋上香油即可。

小貼士：

1) 紅燒鳘魚時可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的比例。

2) 煮鳘魚時要注意火候，不要煮過頭導致口感變硬。

3. 煎炸鳘魚片

材料：鳘魚一條，面粉、淀粉適量，雞蛋一個，面包糠適量，鹽、胡椒粉適量。

步驟：

1) 將鳘魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，切成薄片備用。

2) 在魚片上撒上鹽和胡椒粉腌制10分鐘左右。

3) 將面粉和淀粉混合均勻，加入適量清水攪拌成糊狀物備用。

4) 將雞蛋打散備用。

5) 將腌制好的魚片依次裹上面粉糊、蛋液和面包糠。

6) 熱鍋涼油，將裹好面的魚片放入鍋中煎炸至金黃色即可。

小貼士：

1) 煎炸前可以將魚片放在冰箱中冷凍一段時間，這樣可以讓面糊更加粘稠。

2) 煎炸時火候要掌握好，不要過度煎炸導致口感變硬。

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